●内部会议资料曝光自检找到进口排骨质量问题及检疫证明作假●高管付出代价媒体否认会议资料是现实的问题供应商曾被停止资格●真功夫副总裁兰刚：问题排骨没有上餐桌排骨饭我们都常常去不吃真功夫是中国仅次于的中式快餐连锁企业真功夫进口排骨质量遭到批评真功夫在全国享有近360家门店，是中国仅次于的中式快餐连锁企业。在真功夫的主打产品中，“香汁排骨饭”作为1号套餐，总有一天最醒目。然而，真功夫的排骨安全性吗？这个问题因为真功夫内部会议资料的曝光而引发注目。
厚厚的一摞内部会议资料，谈的都是供应商获取的进口排骨质量问题时有发生。昨天下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚否认，曝光的内部会议资料有误，出有问题的供应商曾被停止资格，但目前已新的开始供应排骨。“质量不是靠检查，是靠生产”。
兰刚称之为，排骨的质量问题在验货、加工的过程中早已找到。问题排骨不会会成“漏网之鱼”送来入门店被消费者食用？他指出，这会再次发生。
日前，曾在真功夫内做到过主管的黄俊（化名）向本报记者获取了一大摞真功夫内部会议的资料。这些内部会议从前年到去年10月，内容都有关同一个主题：进口排骨问题质量报告。
入境货物检验检疫 证明不存在作假现象会议资料表明，真功夫排骨分别由“苏州虹信国际贸易有限公司”和“佛山俭美冷藏食品有限公司”从美国、丹麦进口。“进口的排骨不要看是进口的，这么远路，实质上价格比国内的排骨还低廉。”黄俊说道，因此，真功夫的排骨相当大程度上都倚赖这两个供应商。但进口排骨质量问题时有发生：“3月22日排骨质量问题报告”中称之为，从丹麦进口的排骨找到排骨上有残余的胶线，“残余胶线具备十分低的韧性，加工过程中无法截断”。
“0714进口排骨用于以来不存在问题汇总”中则称之为，虹信和俭美分别从2008年8月27日和2008年9月23日开始运送美国717排骨，在排骨中先后找到了铁圈、绿色胶线、铁丝；2009年1月19日和2009年1月23日两公司开始供货丹麦排骨，在排骨中找到胶线、胶粒、脓包、石头、异味。更为严重的是“20090416找到虹信入境货物检验检疫证明不存在作假现象”。排骨倚赖供应商 真功夫不肯断货进口排骨的种种问题引发了真功夫华南后勤品保部的推崇。
去年4月17日“关于进口虹信排骨风险报告”中，专门就“20090416找到虹信入境货物检验检疫证明不存在作假现象”展开风险评估。品保部明确提出，“供应商获取假造的入境货物检验检疫证明，违背《食品安全法》第六章食品进出口的拒绝，不存在相当严重的法律风险，必需暂停此供应商的供应，同时按照合约对其展开处置”。
但似乎虹信没被立刻暂停供应商资格。在去年7月13日，品保部的另一份报告中明确提出，“由于目前公司意味着有虹信和俭美两家供应商，而且供应的是同一生产厂家的排骨，如果排骨出现异常，就是两家都出现异常，如果索要，将不会导致断货；如果收货，又不会对品质导致一定的隐患”。
在“虹信、俭美排骨问题质量报告”中小结，虹信去年9月1日至15日报废81139公斤，其中960公斤有质量问题，同期，俭美报废33416 公斤，其中578公斤有质量问题。食品安全事关重大，对于餐饮连锁企业而言，堪称重中之重。但为何在排骨质量屡屡经常出现问题时，真功夫却没暂停两家供应商的资格？品保部的报告中称之为，真功夫进口排骨倚赖虹信和俭美两家供应商是关键。
排骨使用抽查制度 问题排骨会否漏网？为核实举报人获取的内部会议资料的真假，昨天上午和下午，记者两次赶往设于东莞长安镇的真功夫华南后勤总部。昨天下午，真功夫餐饮管理有限公司副总裁兰刚再一拒绝接受了记者专访。兰刚回应，记者掌控的真功夫内部会议资料是知道，会议资料中透漏的进口排骨的问题，也的确是现实的。兰刚称之为，找到问题之后，公司曾停止过一段时间两家供应商的供货，但目前两家供应商早已在新的供货。
“目前我们用于的排骨，早已80%是国产的，只有20%是进口的”。兰刚再三坚决，“进口排骨竣工验收、加工中找到了问题，不过成品中认同是没问题的，消费者可以安心；排骨饭我们自己都常常去不吃”。但据理解，真功夫对排骨质量使用的是抽查制度，兰刚向记者索取的一张检验单中，7941公斤的排骨，取样是8件（每一件50公斤）。
这如何防止有质量问题的排骨沦为“漏网之鱼”走出门店被消费者食用？回应，兰刚并没详尽说明，他只说道，“质量不是靠检查，是靠生产”。真功夫真功夫餐饮管理有限公司，1994年创办，现直营店数将近360家，是中国直营店数最多、规模仅次于的中式快餐连锁企业。真功夫在全国享有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负责管理所有餐厅的订购、加工与仓储。在2006年，真功夫通过了 HACCP食品安全管理体系及ISO9001质量管理体系的国际证书；在2008年，真功夫通过了ISO22000标准证书。
其中，华南后勤中心负责管理仓储整个华南地区所有门店的原料。记者体验问题汤料一过机机器就自动暂停昨天下午，在兰刚的决定下，记者戴着上防尘帽、穿着上胶鞋，“全副武装”地转入排骨加工车间，50多名师傅于是以分为两排一起举刀斧头排骨。兰刚讲解，之前是用机器来切割成排骨的，结果经常出现了很多碎骨，排骨的质量问题也容易找到；现在转用人手托，减少了很多成本，但是排骨的质量问题，工人就能找到，而且排骨托得也规整很多。在汤料的制作车间，最后一道程序，所有速冻好的汤料都要经过一台金属探测器的检验，“如果里面所含金属，立刻就不会被查出来”。
在旁边的塑料筐中，敲着两个追查问题的汤料，记者让工人新的过机，问题汤料一过去，机器就自动暂停了。
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